Teich- und Seenfischerei Anton Jung
Rezepte für
Aalgerichte
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Aal in Kapernsoße mit Kräutern (ca. 4-5 Personen) |
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| Zutaten: | 800-1000g frischer Aal | |||||||
| Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuß und Zitronensaft zum Würzen | ||||||||
| 2 Eßlöffel Kräuteressig | ||||||||
| 1/8 l trockener Weißwein | ||||||||
| 14 l Fleisch- oder Gemüsebrühe | ||||||||
| 1 mittelgroße bis große Zwiebel | ||||||||
| 1 großes Stück Schale von einer unbehandelten Zitrone | ||||||||
| 3 Zweige frisches Bohnenkraut | ||||||||
| 1 Eßlöffel Olivenöl | ||||||||
| 1/2 Eßlöffel Butterschmalz | ||||||||
| 1 Eßlöffel Mehl | ||||||||
| 2 Eßlöffel Schmand oder Creme fraiche | ||||||||
| 1 Eßlöffel fein gehackte Petersilie | ||||||||
| 1 Eßlöffel Kapern (je kleiner desto besser) | ||||||||
| Zubereitung: | Den Aal in ca 4 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel legen, mit dem Essig und dem Wein übergießen und zugedeckt ca 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Marinade abgießen und mit der Brühe mischen. | |||||||
| Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Zitronenschale in hauchdünne Streifen schneiden. Die Blätter des Bohnenkrauts von den Stielen streifen. | ||||||||
| Olivenöl und Butterschmalz n einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, das Mehl mit einem Schneebesen hineinrühren und goldgelb rösten. | ||||||||
| Die Marinade mit der Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzugießen und aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. | ||||||||
| Die Aalstücke, die Bohnenkrautblätter und die geschnittene Zitronenschale hinzugeben, einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 Minuten garen. | ||||||||
| Schmand, Petersilie und Kapern untermischen | ||||||||
| Eventuell den Aal nochmals mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuß und Zitronensaft abschmecken | ||||||||
| Dazu passen hervorragend: | Salzkartoffeln, Butterreis, Kartoffelpürree und grüner Salat | |||||||
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| Zutaten: | ||||||||
| Zubereitung: | ||||||||
| Dazu passen hervorragend: | ||||||||
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