Teich- und Seenfischerei Anton Jung

    

Rezepte für Saiblinggerichte

zur Zeit befinden sich

 1

Rezepte für Saiblinggerichte auf dieser Seite
   

haben Sie auch ein Saiblingrezept, das Sie mit uns teilen wollen? Dann klicken Sie auf den Saibling:  

 
 

 

     

Startseite Über uns Gewässer Angebot&Preise Feines aus Fisch Kontakt Links  Inhalt
 
 
 

s'Wägele  Partybuffet  Forellenrezepte  Saiblingrezepte  Karpfenrezepte  Welsrezepte  Hechtrezepte  Barschrezepte  Aalrezepte  Andere Fischrezepte
 

 

     
     
     
 

'Gesulzter Saibling ' (für 4 Personen)
  Zutaten: 4 frische Saiblinge
50 g Salz
schwarzer Pfeffer Pfeffer
Saft von einer ganzen Zitrone, etwas abgeriebene Zitronenschale und 2 Zitronenscheiben
1 Bund Suppengrün
1 Bund Dill
1 mittelgroße braune Zwiebel
1 mittelgroße rote Zwiebel
3 Eßlöffel Essig
2 Zitronenscheiben
1 Päckchen Fischgewürz
1 dünne Stange Lauch
1 gelbe Rübe
     
  Zubereitung: Die Fische unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen
Das Suppengrün putzen und die braune Zwiebel schälen, beide Zutaten grob zuerkleinern und mit 2 Liter Wasser, 50 g Salz, Essig, Zitronenscheiben und dem Päckchen Fischgewürz in einem großen Topf aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln, dann lauwarm abkühlen lassen.
Die Saiblinge in den Sud legen und bei mittlerer Hitze im offenen Topf langsam zum Sieden bringen, bis im Sud kleine Bläschen aufsteigen. Fisch im Sud ca 30 Minuten garen, aber darauf achten, daß der Sud nur perlt aber nicht sprudelt.
Saiblinge herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen
Den Sud abseihen und wieder in den Topf gießen.
Den Lauch in feine Ringe schneiden, dabei das Grüne mitverwenden, gelbe Rübe schälen und in dünne Scheibchen schneiden
Das Gemüse im Sud etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Die Saiblinge vorsichtig filetieren und dabei Haut und Gräten entfernen, die Filets in kleinere mundgerechte Stücke teilen.
Die rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden.
Saiblingstücke und Zwiebelringe auf eine tiefe Platte legen  und Lauch und gelbe Rüben darüber verteilen. Ca 200 ml Fischsud abmessen, mit Zitronensaft, Zitronenschale und reichlich Pfeffer aus der Mühle zur Marinade verrühren und über den Fisch gießen.
Saiblinge im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
Unmittelbar vor dem Servieren eventuell nochmals mit Salz abschmecken, den Dill fein schneiden und darüberstreuen.
     
  Dazu passen hervorragend: Pellkartoffeln mit Butter, Brot
 
 
 
 

 

     
     
     
 
 
  Zutaten:  
     
  Zubereitung:  
     
  Dazu passen hervorragend:  
 
 
 
 

 

 

 

  

Angebot&Preise e-mail   s'Wägele
 

Bitte richten Sie Ihre Fragen und Anregungen zur Gestaltung und zum Inhalt dieser Website an:

Webmaster