Teich- und Seenfischerei Anton Jung

    

Rezepte für Wels- (Waller-, Weller-)  gerichte

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Welskoteletts auf Gurkengemüse (für 4 Personen)
  Zutaten: 4 Welskoteletts, je etwa 150-200 g
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer zum Würzen
Saft und abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
1 kg Salat- oder Gärtnergurken
1 Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
1 Knoblauchzehe
1/8 l trockener Weißwein
150 g Kräuterfrischkäse
1 Bund Dill
     
  Zubereitung: Die Welskoteletts mit Salz,  Pfeffer und Zitronensaft würzen
Die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in ca 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Knoblauch schälen und fein gehackt oder gepreßt dazugeben, die Gurken anschließend hinzufügen und kurz mitdünsten.
Weißwein und Kräuterfrischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale einstreuen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca 5 Minuten garen.
Dill putzen, fein hacken und unter das Gemüse heben.
Die Welskoteletts auf das Gemüse legen, abdecken und beischwacher Hitze ca 20 Minuten garen, dabei einmal wenden.
     
  Dazu passen hervorragend: Reis, Salzkartoffeln und bunter Salat
 
 
 
 

 

     
     
     
 

Welsfilets Tropical ( für 4 Personen)
  Zutaten: 4 Welsfilets, je ca 150-200 g
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen
1 unbehandelte Zitrone
4 unbehandelte Orangen
3 Scheiben Ananas aus der Dose
1 Ei
2 Eßlöffel Mehl
80 g Mandelblättchen
4 Eßlöffel Olivenöl
1 Bund Zitronenmelisse
 
   
  Zubereitung: Die Welsfilets unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und Salz un Pfeffer würzen.
Zwei Orangen waschen und die Schale abreiben, dann halbieren und auspressen. Die beiden anderen Orangen filetieren und die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.
Mehl und Mandelblättchen auf getrennte Teller geben und das Ei in einem weiteren Teller verquirlen.
Die Filets zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluß in den Mandelblättchen wenden. Die Panade gut andrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei schwacher bis mittlerer Hitze ca 10 Minuten von beiden Seiten goldgelb anbraten, auf einen Teller legen und warm stellen.
Den Orangensaft in die Pfanne geben und den Bratensatz damit lösen,  die abgeriebene Orangenschale, die Ananasstückchen und die filetierten Orangen dazugeben und einkochen lassen.
Die großen Blätter von der Zitronenmelisse abstreifen, klein schneiden und unter die Soße heben. Mit Salz ind Pfeffer abschmecken und mit dem Fisch servieren.
     
  Dazu passen hervorragend: Reis und ein frischer bunter Salat.
 
 
 
 

 

 

 

  

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