Aal in Kapernsoße mit Kräutern

(ca. 4-5 Personen)

 

Zutaten:

800-1000g frischer Aal

Salz,

weißer Pfeffer,

geriebene Muskatnuß

Zitronensaft

2 Eßlöffel Kräuteressig

1/8 l trockener Weißwein

1/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe

1 mittelgroße bis große Zwiebel

1 großes Stück Schale von einer unbehandelten Zitrone

3 Zweige frisches Bohnenkraut

1 Eßlöffel Olivenöl

1/2 Eßlöffel Butterschmalz

1 Eßlöffel Mehl

2 Eßlöffel Schmand oder Creme fraiche

1 Eßlöffel fein gehackte Petersilie

1 Eßlöffel Kapern (je kleiner desto besser)

 

Zubereitung:

Den Aal in ca 4 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel legen, mit dem Essig und dem Wein übergießen und zugedeckt ca 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Marinade abgießen und mit der Brühe mischen.Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Zitronenschale in hauchdünne Streifen schneiden. Die Blätter des Bohnenkrauts von den Stielen streifen.Olivenöl und Butterschmalz n einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, das Mehl mit einem Schneebesen hineinrühren und goldgelb rösten.Die Marinade mit der Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzugießen und aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen.Die Aalstücke, die Bohnenkrautblätter und die geschnittene Zitronenschale hinzugeben, einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 Minuten garen.Schmand, Petersilie und Kapern untermischenEventuell den Aal nochmals mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuß und Zitronensaft abschmecken

 

Dazu passen hervorragend: Salzkartoffeln, Butterreis, Kartoffelpürree und grüner Salat